La propuesta de Carolina Bazán y Ambrosía Bistró en MUT
Con casi 25 años de trayectoria, "China" Bazán es una de las chefs más premiadas de Chile. En 2015 Ambrosía entró al listado de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica según San Pellegrino, y en 2019 ella fue nombrada Best Female Chef por Latin America's 50 Best Restaurants. Se formó en Francia junto al chef Grégory Marchand, pero aprendió a cocinar mucho antes, de niña, viendo a su madre desafiar recetas de los libros franceses que llenaban la casa.
A fines de 2024 trasladó Ambrosía Bistró desde Nueva Lyon hasta MUT, dejando atrás la etiqueta de "restorán exclusivo" para sumarse a un público mucho más diverso, con turistas, oficinistas y curiosos que se topan con el lugar mientras cruzan el mercado.
No quiero que sea un restorán de moda, porque las modas pasan; quiero que perdure en el tiempo
Plato favorito de la carta
El omakase, un menú de degustación de siete tiempos pensado justamente para que los visitantes prueben de todo sin quedar llenos con una sola entrada.
La receta de la infancia que más te marcó
Los áspic que hacía mi mamá. Si te los describo, son asquerosos. Es como una gelatina natural de caldos clarificados. Pero son recetas que toman mucho tiempo, son súper elaboradas, y ahí aprendí que cocinar bien es sobre todo paciencia.
¿Cómo llegaste a la cocina?
Crecí en una casa donde la cocina siempre fue importante. Mi mamá se dedicaba a la banquetería y compraba puros libros franceses de la época; para ella eran desafíos, porque la cocina antiguamente era súper rimbombante. De ahí fui aprendiendo y probando. En 2003 abrí junto a mi familia el primer Ambrosía en Santiago Centro, a cargo de la cocina con 23 años, recién egresada. Después de 9 años me fui a recorrer el mundo: Perú, Brasil, Italia, Tailandia y Francia, donde me formé con Grégory Marchand. Al volver, abrimos Ambrosía en Vitacura.
¿Cómo ha sido el cambio de Nueva Lyon a MUT?
Cumplió mucho las expectativas, porque MUT se ha vuelto un polo gastronómico y también un centro de turismo. El extranjero que viene a Chile pasa a ver MUT, porque el concepto es bien bonito: puedes entrar caminando desde la calle a un parque precioso, sentarte a tomar un café o traer tu colación, y es gratis pero muy enriquecedor.
¿Has tenido que adaptar el concepto a este nuevo espacio?
Sí, es un restorán mucho más grande y el público es bastante mixto. Tenemos visitantes gourmet que nos siguen, extranjeros que vienen especialmente a comer acá, pero también gente que entra de pasada y no tiene idea dónde está comiendo. Lo rico es que se sorprenden y les gustan los sabores sin saber que están en Ambrosía Bistró.
¿Cómo se vive la vibra entre vecinos en MUT?
¡Muy buena onda! Ocupamos harto el mercado de comidas del -2: si nos falta algo, vamos a comprar donde ellos. Tengo muy buena relación con los de arriba, de hecho me dijeron que abriera los domingos porque nos convenía. Es como «vecino, vecino», la tacita de azúcar. Además, MUT hace muchos eventos semanalmente que crean ambiente: la gente viene a ver jazz en vivo y después se queda a comer algo.
¿Cómo ves el futuro de Ambrosía Bistró?
A mí no me gustan los lugares de moda, porque las modas pasan y esto tiene que perdurar en el tiempo. Cuando voy a Nueva York, siempre voy al mismo restorán y está lleno hace 20 años. Eso es lo que quiero para este espacio también: que haya mucha vida constantemente, que perdure.
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