Su obra dio forma a la llamada poesía lárica, una corriente que evocó la vida de provincia, la infancia y las tradiciones, teniendo como telón de fondo los paisajes del sur de Chile. Considerado uno de los más influyentes poetas chilenos del siglo XX, Teillier definió esa vertiente en 1965 con el ensayo «Los poetas de los lares».

Obras como «Para ángeles y gorriones» y «El árbol de la memoria» marcaron su trayectoria a través de la nostalgia y la búsqueda de lugares y momentos que persisten en el recuerdo.

Falleció en Viña del mar en abril de 1996.

The post Jorge Teillier appeared first on MUT.

Recordamos a Gabriela Mistral, Pablo Neruda, Pablo de Rokha, Vicente Huidobro, Nicanor Parra, Enrique Lihn, Gonzalo Rojas, Jorge Teillier, Juan Luis Martínez, Rodrigo Lira, Rosa Cruchaga, Cecilia Casanova, Erick Pohlhammer, Eduardo Anguita, Armando Uribe, Floridor Pérez, Alberto Rubio y Paulo de Jolly.

The post Chile en verso appeared first on MUT.

Nacido en Puerto Montt en julio de 1941, su entorno cultural y geográfico marcaría tempranamente su imaginación, nutriendo su obra que incluyó cine de ficción y documental.

Ruiz desarrolló gran parte de su carrera en Europa, consolidando un estilo único que combinó lo literario, lo filosófico y lo onírico.

Películas como «Tres tristes tigres (1968, basada en la obra de teatro de Alejandro Sieveking)», «La hipótesis del cuadro robado (1978)» y «Misterios de Lisboa (2010)» son algunas de sus obras más reconocidas, además de retratar Chile con obras como «Palomita Blanca (1973)», basada en el libro de Enrique Lafourcade.

Ruiz falleció en París en agosto de 2011.

The post Raúl Ruiz appeared first on MUT.

Nacido en Santiago de Chile, vivió su juventud entre Chile y México, y desarrolló parte importante de su obra en España. Su trabajo abarca novelas, cuentos y poesía, siendo las más reconocidas Los detectives salvajes y 2666, publicada después de su muerte.

The post Roberto Bolaño appeared first on MUT.

Pero su función no es solo estética: regeneran, conectan y sostienen el ecosistema en el que viven a través del micelio, un inmenso mundo subterráneo que vive bajo nuestros pies.

The post Reino Fungi appeared first on MUT.

Roxane Eijkman

Gerenta de operaciones y recursos humanos de Meli Meló

Es la hermana menor, la más callada, que se pasó su infancia mirando y escuchando todo lo que ocurría alrededor de la mesa familiar. Hoy es gerenta de operaciones y recursos humanos de Meli Meló, restaurante que abrió en el tercer piso de MUT junto a su madre, Susana Schnell, y sus hermanos Max y Alex.

Durante la conversación, repite mucho familia, complicidad y cotidianidad. Roxane nos recibe junto a sus hermanos un día jueves a la hora de almuerzo, en una mesa de madera larga y con Meli Meló lleno. Con su perra Kira cerca, como siempre, responde este cuestionario para conocer un poco más a la familia y el exitoso restaurant que abrió en marzo de este año.

– Brunch, almuerzo o comida.

Almuerzo.

– ¿Dulce o salado?

Salado, por lejos.

– ¿Cocinas con música o en silencio?

Con música. 

– ¿Cómo llegas a MUT?

En bicicleta y con mi perra, Kira. Ya sabe entrar sola al estacionamiento del Bici Hub, y saluda a todos los trabajadores.

– El primer plato que aprendiste a cocinar en tu vida.

Un curry de pollo con tomates cherry frescos que me enseñó mi papá. Tenía 4 años, me acuerdo de tener que subirme a una banqueta para alcanzar el mesón.

– Un ingrediente que odiabas de niña y ahora amas (o al revés).

El mismo pollo del curry. Una vez me atoré comiéndolo.

– ¿Qué no puede faltar en tu despensa?

Ajo. Soy un ajo con patas.

– ¿Dónde naciste y cómo describirías tu infancia?

Nací en Santiago; soy la única chilena de mi familia. Fue una infancia muy familiar, siempre en torno a la comida. Soy la hermana menor, la regalona, la más callada. Me sentaba a mirar y a escuchar todo lo que pasaba en la mesa. Esa era la dinámica de siempre: juntarnos a comer.

– ¿Cuál es el vínculo de tu familia con la cocina?

Mi mamá abrió Zanzíbar hace 30 años, así que crecí dentro de un restaurante. Me acuerdo de dormirme entre dos sillas mientras ella trabajaba. Pero la historia parte antes: Zanzíbar nació del sueño de mi abuelo. Mis papás se quedaron sin trabajo, con tres hijos. En un almuerzo familiar, mi abuelo tiró la idea sobre la mesa: “¿por qué no hacemos un restaurant?”. Lo abrieron sin ninguna experiencia. Mi mamá siempre dice: “menos mal no sabía, porque sino, no lo habría hecho”. Y fue un éxito por 30 años. Ya vamos en la tercera generación en este rubro.

– En una palabra, ¿cómo describirías a tu familia?

Complicidad.

– ¿Tienes algún ritual antes de llegar a MUT?

Hacer siempre el mismo desayuno: huevos con porotos verdes congelados y tomate cherry. Después, la bici, Kira y nuestro paseo diario. Cuando hace calor, ella se tira a todas las fuentes de agua que encuentra en el camino.

– Si no estuvieras en Meli Meló, ¿en qué otro rincón de MUT te encontraríamos?

En Mirai. Es un ramen que me fascina.

– De la carta de Meli Meló, ¿qué plato te pedirías tú?

La sopa del día con alcachofa, y me encanta también la pasta verde de pistacho.

– ¿Qué hora del día te gusta más en Meli Meló? ¿Antes de su apertura o el caos del almuerzo?

El caos es mi parte favorita del día. Total.

– ¿Qué canción no puede faltar en la cocina de Meli Meló?

Una cumbia de Chico Trujillo.

– Si Meli Meló compitiera en un concurso contra otro restaurant MUT, ¿con qué plato ganarían seguro?

Con el tártaro de trucha ganamos seguro.

– ¿Con qué otro locatario de MUT compartirías una comida?

Con Toni Lautaro. Son nuestros amigos, los queremos demasiado.

– ¿Y en qué otro restaurant de MUT comerías?

En SushiLab.

– Una tienda de MUT que recomendarías.

Galería Aqueveque, me encanta.

– ¿Algo que hacer en MUT además de comer?

Participar en los eventos, como las ferias de ropa usada, y sentarse un rato en el Jardín.

– ¿El mejor rincón de MUT para sacarte una foto?

Objetivamente, la vista y el atardecer desde Meli Meló. De verdad es muy lindo.

– ¿Qué significa Meli Meló?

Es una palabra francesa que no tiene traducción exacta en español. Puede ser “ni fu ni fa”, un tutti frutti, una mezcla de cosas. Como ese cajón de la casa donde metes todo lo que no tiene una definición clara.

– ¿Qué diferencia a Meli Meló de otros restaurantes?

El escenario gastronómico va cambiando durante el día. Tenemos un menú distinto según la hora. Y está la Mesa 41, un espacio del restorán que se usa para actividades culturales toda la semana; una vez al mes cerramos el local y armamos el Meli Malón, nuestro carrete.

– Meli Meló en una palabra es:

Donde siempre pasan cosas.

The post “Meli Meló está hecho con amor” appeared first on MUT.

Perfil del locatario: Casa Asa

Roberto Luque, chef propietario de Casa Asa

Con una madre profesora de cocina y dedicada a la banquetería, Roberto se acercó desde chico al mundo de la cocina. A pesar de su temprano gusto por la gastronomía, decidió formarse primero como Ingeniero Comercial con un Magíster en Finanzas. 

En un giro inesperado, cambió el rumbo de su carrera y viajó a Australia, donde, sin experiencia previa, trabajó como chef en un restaurante vegano, un lugar que le enseñó lo que más tarde presentaría en su primer restaurante, Verde Sazón. 

En su nueva propuesta, Casa Asa (ubicada en el piso 3 de MUT), busca recrear el espacio de reunión de los asados tradicionales de Chile con un precio accesible para todos los bolsillos.  

¿Dulce o salado? Un poco de los dos. Cuando como algo dulce, también le pongo salado, y cuando pongo salado, le pongo algo dulce.

Infaltable en tu cocina: Sal de mar. Sin sal de mar no cocino. 

¿Cómo nace el proyecto de Casa Asa y su llegada a MUT?

Cuando me invitaron al MUT pensé que era por el Verde Sazón, así que fui al día siguiente a hablar con ellos. Nos reunimos en su oficina y ahí me preguntaron qué quería hacer en ese espacio. De esa conversación partió todo: me hicieron cuestionarme varias cosas hasta que fuimos aterrizando en una propuesta de almuerzo.

La idea nació yendo de lo macro a lo detallista. Me di cuenta de que en Chile la gente hace dos cosas: asados y ensaladas para acompañarlos. Y muchas veces el asado ni siquiera es sentarse a comer formalmente, sino un picoteo largo con choripanes, mollejas y vegetales al fuego. Casa Asa nació de eso, de algo que sentía que hacían todos los chilenos, pero que casi nadie ofrecía de esta forma. 

¿Qué destacas de Casa Asa y qué lo hace único?

Quise hacer una propuesta que realmente llegara a todos los chilenos. Aparte de ser muy rico, el plato tiene que ser rápido, porque un oficinista no puede sentarse a esperar 40 minutos a que le traigan un plato de comida. Tampoco puede ser costoso si buscas que alguien realmente pueda almorzar ahí tres o cuatro veces a la semana.  

¿Cómo funciona la carta en Casa Asa?

Por un lado, tenemos la carta de almuerzo, que consiste en elegir una proteína (con opciones veganas) que viene con dos acompañamientos. Por otro lado, tenemos la carta de noche, que son 8 raciones para compartir (4 de vegetales y 4 con carne). No hay entrada ni fondo; la idea es que la gente vaya pidiendo diferentes platos al centro y los vaya compartiendo. 

¿Hay alguna preparación que conociste en Australia y que usas en tus preparaciones?

Sí, el dukkah. Es una especia egipcia que se hace con castañas de cajú procesadas con comino, semilla de cilantro y cúrcuma. Funciona muy bien en muchos platos, y de hecho está en mi plato icónico de el Verde Sazón.

¿Hay alguna receta que aprendiste en tu infancia que aún cocines?

Hay varias, pero una de las que más gusta en Casa Asa son unas albóndigas con salsa muhammara y limón marroquí arriba (que es una forma de fermentar limones). Se hace con pocos ingredientes, limón, sal y agua, y el resultado es un limón lactofermentado que aguanta generaciones si tienes un frasco bien cerrado. Sin conservantes, y con un aroma y sabor a limón muy potente.

¿Tienes alguna comida que odiabas de chico y que ahora te gusta?

Las legumbres. Cuando chico era muy mañoso, pero mi mamá me crió a la antigua. Si no me terminaba el almuerzo, no comía nada más en todo el día hasta terminarlo, y recién ahí podía pasar al té. Ahora me encantan los porotos, imagínate. La vieja escuela no era tan mala.

The post Casa Asa y la reinvención del asado chileno appeared first on MUT.

Roberto Luque de Casa Asa, nos entrega el secreto aromático de sus recetas favoritas y que puedes conservar en tu cocina por generaciones.

Receta: 

Especificaciones técnicas:

• Tiempo de preparación activa: 20 minutos.
• Tiempo de curado/fermentación: 3 a 4 semanas.
• Rendimiento: 100% utilizable de los limones curados (se descartan las semillas; la pulpa se puede usar para vinagretas, pero la verdadera estrella es la cáscara). La merma principal provendrá de los limones adicionales exprimidos para la cobertura.

Ingredientes:

• Limones frescos: preferiblemente de piel gruesa, sin cera y orgánicos. Lavados y cepillados meticulosamente.
• Sal gruesa o de mar (sin yodo): aproximadamente entre el 10% y el 15% del peso de los limones. El yodo puede interferir en el proceso de curado y oscurecer el producto.
• Jugo de limón extra: cantidad necesaria para cubrir y crear un ambiente anaeróbico.
• Especias (opcional):
  • Semillas de cilantro (3 g por litro)
  • Pimienta negra en grano (3 g por litro)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela pequeña
  • Clavo de olor (1 o 2 unidades)

Procedimiento:

1. Esterilización y preparación

La inocuidad es fundamental, especialmente, para cumplir con las normativas sanitarias. Lava los frascos de vidrio (ojalá con cierre hermético) y sus tapas. Puedes esterilizarlos utilizando un ciclo de vapor continuo al 100% de humedad en tu horno combinado a 100°C durante 15 minutos, dejándolos secar al aire sin tocarlos por dentro.

2. Corte técnico

Realiza un corte en cruz (en cuartos) comenzando desde el ápice (la punta) del limón hacia abajo, pero deteniéndote a 1 o 1.5 cm de la base. El objetivo es que los cuatro cuartos permanezcan unidos en la parte inferior.

3. Salado y prensado

• Abre ligeramente cada limón y espolvorea generosamente la sal gruesa en el interior de los cortes, frotando la pulpa.
• Introduce los limones en el frasco esterilizado. A medida que agregas cada uno, presiónalo firmemente hacia el fondo con un mortero o la mano limpia. Esta presión romperá las celdas de la pulpa, obligando al limón a liberar su propio jugo y disolver la sal.
• Intercala las especias aromáticas entre las capas de limones.

4. Cobertura anaeróbica

Una vez que el frasco esté lleno (dejando unos 2 cm de espacio en la parte superior), asegúrate de que los limones estén completamente sumergidos en el líquido. Si el jugo natural liberado por la presión no es suficiente para cubrirlos por completo, rellena con el jugo de limón extra. Si queda alguna parte expuesta al oxígeno, existe un alto riesgo de desarrollo de moho superficial.

5. Fase de curado

• Cierra herméticamente el frasco y déjalo a temperatura ambiente (idealmente entre 18°C y 20°C), lejos de la luz solar directa.
• Durante la primera semana: durante la primera semana, abre el frasco a diario para liberar los gases si notas actividad fermentativa vigorosa, presiona los limones hacia abajo para que se mantengan sumergidos en la salmuera ácida, y agita el frasco con suavidad para redistribuir la sal que se haya asentado en el fondo.
• Semanas 2 a 4: deja reposar, el proceso de ósmosis ablandará la pectina de las cáscaras, volviéndolas translúcidas y tiernas.

6. Almacenamiento 

Cuando las cáscaras estén completamente suaves, el proceso está completo. Traslada los frascos a refrigeración (cámara de frío), donde la temperatura detendrá el curado. Tienen una vida útil extremadamente larga y se mantendrán estables por 6 a 12 meses en estas condiciones.

Para utilizarlos, retira un limón, enjuágalo ligeramente para eliminar el exceso de salmuera, separa la pulpa (que puedes reservar para aderezos) y corta la cáscara en brunoise o juliana fina.

The post Limones marroquíes appeared first on MUT.

• 1 pernil entero
• 1 kilo de cebolla
• 500 gr de zanahoria
• 200 gr de apio
• 2 dientes de ajo, cortados por la mitad
• 1 hojas de laurel
• 2 cucharadas de sal gruesa

Salsa Bechamel:

• 400 gr mantequilla
• 400 gr harina, para la bechamel
• 1 lt de leche entera, caliente
• 1  sal, para la bechamel
• nuez moscada

Apanado:

• 300 gr harina, para apanar
• 5 huevos, batidos
• 300 gr Panko

• 2 lt aceite neutro, para freír

Preparación

1. Preparar el Mirepoix: 

• Cortar en dados grandes cebolla, zanahoria, apio. 
• Reservar con el ajo cortadas por la mitad, laurel y la sal.

1. Sellar el pernil por todas sus caras en una olla grande , hasta dorar bien la piel y la carne.
2. Agregar el mirepoix reservado a la olla, sofreír 5 minutos. Cubrir el pernil con agua, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
3. Desmenuzar: Retirar el pernil de la olla, dejar entibiar y desmenuzar la carne descartando hueso, piel y exceso de grasa. 
4. Hacer la salsa bechamel: 

• En una olla aparte, derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la harina y cocinar revolviendo 2-3 minutos sin dejar que tome color.
• Incorporar la leche de a poco, sin dejar de revolver, hasta obtener una salsa lisa y espesa. Sazonar y reservar

1. Relleno: Combinar la carne desmenuzada con la bechamel en partes iguales en peso, mezclando bien hasta integrar. Extender en una bandeja y llevar a refrigeración hasta que esté firme.
2. Formar las croquetas: Con la mezcla fría, formar bolitas de 40 g cada una, compactando bien con las manos.
3. Apanar: Pasar cada bolita por harina, huevo y Panko.
4. Freír a 170-180°C y escurrir sobre papel absorbente.

NOTA: Agregar una salsa a gusto para acompañar.

The post Croquetas de pernil braseado appeared first on MUT.

Con Dante Zegarra, César de la Cruz, Elvis Aguilar y el chileno Hans Roth arman un equipo donde, dice, “no nos creemos nada; somos sencillos” aunque el público haga fila por su maki acevichado, el más vendido. Acá, Tommy hace una pausa en su jornada, se sienta en una mesa alta junto a Arigato, y responde este cuestionario rápido para conocer quién está detrás del chef.

– ¿El primer plato que aprendiste a cocinar en tu vida?

Arroz.

– De niño, ¿qué querías ser de grande?

Arquitecto.

– ¿Cómo llegas a MUT? En bicicleta, caminando, transporte público…

En moto.

– Un consejo en la cocina que nunca olvidaste.

Probar, probar y probar.

– ¿Qué plato de tu infancia todavía te transporta a esa época?  

El pollo asado de mi mamá.

– Un ingrediente que odiabas de niño y ahora amas.

El ají. Es difícil comerlo de niño.

– ¿Cuál era tu vínculo con la cocina?  

Mi abuela, mi madre, mis tías: todo por el lado de mamá.

– ¿Qué te hizo dejar la arquitectura por la cocina?  

Aunque tiene mucho diseño y creatividad, la cocina era cada vez más fuerte y presente en mi vida. Cocinaba todos los domingos en mi casa sin saber cocinar. Veía la foto de un plato y trataba de recrearla sin la receta.

– ¿Cómo se nota la mente de un arquitecto en un plato?  

Hay mucha metodología, mucha estructura, pero sobre todo arte, diseño y creatividad. Pensar los sabores, la estética, los colores. Tienen mucha química entre ellos.

– Trabajaste en NotCo, Carnal Steak House, Zanzibar, Borágó… ¿Cuánto te aportaron para abrir Arigato?  

Desde que me fui de Boragó ya tenía la idea de una cocina de mercado. Si estudias el origen de los bistrós en Francia, hablan de eso: bajar los decibeles de la alta cocina para algo más propio, menos es más. Pero me dejaron formación, metodología, orden, limpieza y amigos.

– Hablan de democratizar la cocina nikkei, ¿qué los diferencia del resto?  

Seguimos usando productos de alta calidad. Podríamos elegir un arroz más barato o un pescado más fácil de conseguir, pero decidimos mantener esos pilares de la alta cocina y llevarlos a un precio justo, con un margen que se sostiene por volumen. Eso rompe el esquema tradicional, donde hay ciertos porcentajes que se tienen que mantener; acá el margen es mucho más bajo, pero aumenta el flujo y la ganancia viene por volumen.

– ¿Cuál es el más vendido?

El acevichado.

– Si Arigato compitiera en un concurso, ¿con qué plato ganarían?  

Si no es con un maki especial que probablemente haríamos para la ocasión, ganaríamos con el maki acevichado.

– ¿Por qué eligieron MUT?  

Principalmente por la palabra “mercado”. Me engancha mucho. Cuando supe qué era el Mercado Urbano Tobalaba lo busqué, fuimos negociando y entramos. Pudo haber sido otro proyecto, pero en el camino se dio Arigato junto a mis socios -Dante Zegarra, César de la Cruz, Elvis Aguilar y Hans Roth, el único chileno del equipo-, y Arigato se fue formando con un granito de arena de cada uno.

– ¿Están contentos en MUT?

Súper contentos. Somos distintos, pero no nos creemos nada; somos sencillos, y la gente lo nota, viene y lo agradece.

– Un secreto de MUT que solo saben los que trabajan acá  

La química entre los operadores de MUT y los trabajadores de cada tienda es muy directa. Eso no pasa en otros lugares.

– Una tienda que no sea de comida

Adidas. Me gusta mucho la marca, y sobre todo esa tienda.

– ¿Algo que hacer en MUT que no sea comer?  

Ir a la Librería Antártica, ver libros, comprarse algo y caminar; sentarse en el jardín del tercer piso y tomar un café arriba.

– ¿Dónde se saca la mejor foto de MUT?  

En las escaleras. Tienes el hall principal, las pantallas coloridas desde el cielo y el fondo del mercado. Para mí, esa es la mejor foto.

– Otro restaurante que no sea Arigato.

Mirai, al lado nuestro.

– El significado de Arigato.

Gracias, en japonés.

– ¿Cómo se traduce este significado en el día a día?

Primero, agradeciendo a nuestros colaboradores por el empeño y el cariño que le ponen a las cosas, y eso se nota en lo que le entregamos a la gente. Al final es ser agradecido con cada proceso que termina en un buen producto, y que la gente retribuye. A todo ese ciclo le damos las gracias.

– Arigato en una palabra es:

Cariño.

The post Tommy De Olarte: “Arigato es cariño” appeared first on MUT.

Ubicados en el piso -2, su propuesta busca romper paradigmas, democratizar la buena mesa a través de una cocina rústica, honesta y centrada exclusivamente en el chancho de libre pastoreo.

Placer culpable del menú: el clásico Cannavallero o un buen lomito italiano en marraqueta crujiente.

Mito urbano que te gustaría romper sobre la cocina: Que comer carne confitada en grasa te va a caer pesado. Si se hace bien a baja temperatura, queda más liviana y suave que la mantequilla.

Cuéntanos tu historia, ¿cómo nace Chancho n°1 y cómo llegan a MUT?

El concepto lo crearon Ignacio Salazar y Juan Piriz, dos apasionados de la gastronomía. Nació de una idea muy romántica pero concreta, democratizar la buena comida. Queríamos generar un espacio para consumir carne de buena procedencia, consciente y bien tratada.

Cuando pensamos en MUT, encajó perfecto. Es un lugar súper transversal, ágil y contemporáneo. Aquí conviven desde el oficinista hasta el turista o la familia del fin de semana. Nosotros llegamos a aportar esa “carta 100% de chancho” que no existía en Chile.

¿Por qué el chancho? ¿Cuál es el sello que los diferencia?

Nuestro gran sello es que trabajamos en base a chanchos naturales, de libre pastoreo, sin hormonas ni alimentación forzada.

Somos el único restaurante en Chile que recibe los chanchos enteros directamente del campo. No compramos cajas de chuletas; nosotros despostamos el animal completo aquí mismo y creamos todos los cortes. Hacemos una cocina rústica y sencilla, buscando siempre sorprender desde lo conocido con la máxima calidad.

¿Cómo se vive la vibra entre vecinos en el piso -2 de MUT?

¡Hay muy buena onda! Entendemos que si le va bien al de al lado, nos va bien a todos. Quien crea que para ganar tiene que quitarle el cliente al vecino, tiene una visión muy miope. En un espacio subterráneo como el -2, el desafío es generar experiencias gastronómicas, buen ambiente y música que justifiquen la bajada. Tenemos vecinos increíbles y hacemos colaboraciones constantemente.

Si pudieras darle un consejo a la gente para cocinar en casa, ¿cuál sería el «secreto del Chef»?

Siempre me preguntan cómo lograr que la carne quede blandita y jugosa. Mi técnica infalible es confitar. No tiene nada que ver con azúcar; es cocinar la carne sumergida en materia grasa (aceite, manteca) a baja temperatura, unos 80 °C, por 45 minutos o una hora.

Después solo la doras rápido a la parrilla o sartén. Te queda crocante por fuera y por dentro tan suave como mantequilla derretida.

¿Con qué sueña Chancho n°1 para el futuro?

Soñamos con que más gente conozca el valor y el trabajo real que hay detrás de cada plato. Que visibilicen que hay un desposte artesanal y un respeto enorme por el producto. Queremos que sigan viniendo a disfrutar, comer rico y pasar un buen rato.

The post Chancho N°1: De la crianza libre a la marraqueta appeared first on MUT.

La lluvia volvió a Santiago a la antigua. La cordillera se presentó majestuosa y los olores del cemento y la tierra volvieron a brotar a nuestros pies. Los colores renacieron y tomaron esa luminosidad y limpidez que sólo te deja una lluvia generosa. Desde mi ventana disfruto las distintas escenas:  niños que corren bien escondidos debajo del gorro de sus parcas y seguidos apuraditos desde atrás por los adultos. En la otra vereda, un peludo de cuatro patas va elegantemente vestido y su amo lo mira con paciencia, esperando que termine de “hacer sus asuntos”. Un poco más allá, veo a una pareja bajo el techo del paradero, compartiendo el espacio y resguardándose juntos.

El agua transforma la ciudad en un espejo gigante. Las luces de los autos y los semáforos se reflejan en el suelo mojado, creando destellos sobre el pavimento. Las gotas corren por las ventanas de los cafés, donde la gente mira hacia afuera con una taza humeante entre las manos.

Todas estas escenas son una invitación a salir a pasear con la cámara, el celular o solamente capturar esta belleza de lo cotidiano con la vista, disfrutar del frío que nos junta y de los rincones que nos dan abrigo.

En cada esquina lluviosa, el barrio encuentra su propia forma de guarecerse.

HALLAZGOS MUT DE PÍA

1.Para comer:

Toni Lautaro me encanta, ya he ido un par de veces y mi plato preferido es la Gran Escalopa César. Le dan un toque increíble con el aderezo y la crocancia del pollo.

2. Para tomar:

Acá no me pierdo! He trabajado en el mundo del vino por más de 25 años y es un sueño poder encontrar en Chile una carta tan amplia, como es la de LES DIX VINS. Para disfrutar un rico aperitivo con quesitos, mi recomendado es un Entre Deux Mers – Château Ferreyres, 2024. Es un Sauvignon Blanc bordelés de libro y a un precio buenísimo. Ideal para aprender sobre vinos de otros orígenes.

3. Para regalar:

Aunque definitivamente no tengo “dedos verdes”, amo las plantas en todas sus versiones.

Regalaría de The Plant Store la hermosa Cala Magenta, porque su color y forma me parece tan bella y elegante, que siento que ilumina y alegra cualquier rincón del jardín.

4. Qué ver:

Me encantan los talleres que siempre van apareciendo y siendo agosto el mes de la fotografía, sin duda recomiendo las actividades que se realizarán todos los fines de semana de agosto. ¡Está difícil elegir sólo una!

The post La vereda invernal appeared first on MUT.

Misha creció con ese gesto en Japón: tomando sopa miso, el nabe hirviendo al centro de la mesa. El calor que no era solo del caldo, sino de estar juntos sin necesitar explicar nada. En la casa de Ignacio pasaba lo mismo, aunque nadie lo llamara así: la cazuela, las sopaipillas pasadas, las comidas compartidas en familia “a lo Roa”. Ambos crecimos entendiendo que la comida buena no se apura, es un ritual que pide tiempo, tiene su cadencia propia y eso es una forma de respeto.

Con los años nos vamos dando cuenta que existen rituales comunes en los dos lados del mundo: culturas del sur y del norte, hablando el mismo idioma sin saberlo.

Mirai nació de esa memoria compartida, no de una idea. Un caldo que tarda horas, un kimchi que fermenta despacio, un restaurante agitado que aun así come con calma, un barrio que necesita su tiempo para conocerse. Cada cambio que hacemos sigue esa lógica, nada se apura. En invierno se siente más: la gente entra con las manos frías y algo cambia cuando llega el plato. Vuelve una conversación, vuelve un recuerdo.

No solo cocinamos. Hacemos que el barrio, y ahora también el MUT, tengan un lugar donde escaparse del frío.

The post El calor que se queda appeared first on MUT.