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Misha creció con ese gesto en Japón: tomando sopa miso, el nabe hirviendo al centro de la mesa. El calor que no era solo del caldo, sino de estar juntos sin necesitar explicar nada. En la casa de Ignacio pasaba lo mismo, aunque nadie lo llamara así: la cazuela, las sopaipillas pasadas, las comidas compartidas en familia “a lo Roa”. Ambos crecimos entendiendo que la comida buena no se apura, es un ritual que pide tiempo, tiene su cadencia propia y eso es una forma de respeto.
Mirai nació de esa memoria compartida, no de una idea.
Con los años nos vamos dando cuenta que existen rituales comunes en los dos lados del mundo: culturas del sur y del norte, hablando el mismo idioma sin saberlo.
Mirai nació de esa memoria compartida, no de una idea. Un caldo que tarda horas, un kimchi que fermenta despacio, un restaurante agitado que aun así come con calma, un barrio que necesita su tiempo para conocerse. Cada cambio que hacemos sigue esa lógica, nada se apura. En invierno se siente más: la gente entra con las manos frías y algo cambia cuando llega el plato. Vuelve una conversación, vuelve un recuerdo.
No solo cocinamos. Hacemos que el barrio, y ahora también el MUT, tengan un lugar donde escaparse del frío.
Hallazgos de
Misha e Ignacio
Algo para comer
Los Antonipasti, entrantes de temporada, de Toni Lautaro. Nunca fallan. Si nos preguntan por una debilidad real, son los cannoli de La Verità.
Algo para tomar
Los mocktails y tés fríos de Casa Asa. Siempre pedimos algo distinto y jamás decepcionan.
Algo para ver
El jardín del tercer piso. Subes, respiras y ya sientes la cabeza un poco más liviana. Lugar favorito para hacer una pausa dentro de MUT.
Algo para regalar
Flores, una planta o un libro. MUT ofrece muchas alternativas para elegir una de las tres.
Misha Fukuda e Ignacio Roa
Fundadores de Mirai
Cofundadores y Chefs de Mirai, Misha nació en Tokio y ha trabajado en reconocidos proyectos en Estados Unidos, Dinamarca y Japón. Ignacio nació en Santiago y ha desarrollado su carrera en cocinas de Australia, Dinamarca, China y Japón. Su cocina combina sabores asiáticos, chilenos, fermentación e ingredientes locales.
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