Pablo Ausin, Fundador y Creador\u00a0<\/b><\/p>\n
Ingeniero comercial de profesi\u00f3n y cocinero por pasi\u00f3n, Pablo C\u00e9sar dio vida a Don C\u00e9sar rescatando la esencia de la cl\u00e1sica fuente de soda chilena y el legado de su abuelo Don C\u00e9sar, quien administraba una antigua panader\u00eda tradicional en la esquina de Franklin con Santa Rosa. Fue precisamente al lado de esos hornos donde naci\u00f3 la sangucher\u00eda en 2019, ofreciendo s\u00e1ndwiches contundentes en marraqueta fresca y reci\u00e9n salida del horno.<\/span><\/p>\n Tras consolidarse como un \u00edcono de barrio, Don C\u00e9sar lleg\u00f3 a MUT para llevar la experiencia de la comida casera al paso a un nuevo est\u00e1ndar de servicio, combinando la calidez de la tradici\u00f3n chilena con la eficiencia de un sistema \u00fanico.<\/span><\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es tu s\u00e1ndwich favorito de la carta?<\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n Uff, est\u00e1 dif\u00edcil, pero tendr\u00eda que decir la mechada de pollo N\u00b0 7 (con queso crema, soya caramelizada, <\/span>coleslaw<\/span><\/i>, papas hilo y salsa <\/span>currywurst<\/span><\/i>). Es una receta propia con la que nos coronamos en <\/span>The Top Sandwich<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es el infaltable de los clientes?<\/b><\/p>\n La mechada N\u00b0 1 y cualquier s\u00e1ndwich con harta palta, siempre servidos en marraqueta y acompa\u00f1ados de un consom\u00e9 de regalo.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Mi abuelo se llamaba C\u00e9sar, mi pap\u00e1, mi bisabuelo y yo tambi\u00e9n; el nombre es un tributo a ese legado familiar.<\/span><\/p>\n <\/p>\n El local nace a principios de 2019 en el barrio Franklin. Mi abuelo ten\u00eda una panader\u00eda hist\u00f3rica en Franklin con Santa Rosa. \u00c9l no hac\u00eda el pan directamente, pero ten\u00eda la mejor marraqueta que he probado en mi vida: crocante por fuera, esponjosa por dentro y hecha a la antigua.\u00a0<\/span><\/p>\n As\u00ed es c\u00f3mo decid\u00ed instalarme al lado con cuatro mesitas en la barra para hacer el s\u00e1ndwich m\u00e1s rico de Santiago con esa marraqueta calentita.\u00a0<\/span><\/p>\n <\/p>\n Para m\u00ed, lo m\u00e1s importante son los buenos ingredientes y, sobre todo, el pan fresco. Cuando nos invitaron a MUT, mi gran preocupaci\u00f3n era c\u00f3mo mantener esa esencia sin estar al lado de la panader\u00eda de mi abuelo. Ah\u00ed contact\u00e9 a los creadores de Pan Le\u00f3n, quienes tienen el mismo tipo de horno tradicional. Nos abastecemos de marraqueta fresca varias veces al d\u00eda, as\u00ed que mantenemos intacto el sello del pan crujiente y reci\u00e9n hecho.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Tengo una an\u00e9cdota muy buena del primer d\u00eda. Lleg\u00f3 una mesa de seis personas; tres pidieron en Don C\u00e9sar y los otros tra\u00edan comida de otro lado, entre ellos una empanada. Cuando a uno le sirvieron su s\u00e1ndwich gigante de Don C\u00e9sar, el amigo que tra\u00eda la empanada no lo pod\u00eda creer. Puso una cara de impacto total que estoy seguro volvi\u00f3 al d\u00eda siguiente a pedir el suyo.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Es el encuentro entre la cl\u00e1sica fuente de soda chilena y un est\u00e1ndar de servicio superior. Nos preocupamos de cada detalle desde que entras. La m\u00fasica, la atenci\u00f3n a la mesa, la botella de agua y la tacita de consom\u00e9 concentrado de cortes\u00eda que te da la bienvenida. Nuestra carta no fue dise\u00f1ada solo por un chef, sino con la l\u00f3gica de un sistema de producci\u00f3n eficiente que permite servir s\u00e1ndwiches gourmet, caseros y r\u00e1pidos.<\/span><\/p>\n <\/p>\n La chilenidad est\u00e1 en nuestra cultura sanguchera cotidiana, en compartir en torno a una mesa y en sabores entra\u00f1ables. En la carta encuentras desde los cl\u00e1sicos con palta, tomate y mayo hasta las infaltables chorrillanas. Adem\u00e1s, durante todo septiembre celebramos con el cl\u00e1sico terremoto chileno para acompa\u00f1ar la experiencia.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pablo Ausin, Fundador y Creador\u00a0 Ingeniero comercial de profesi\u00f3n y cocinero por pasi\u00f3n, Pablo C\u00e9sar dio vida a Don C\u00e9sar rescatando la esencia de la cl\u00e1sica fuente de soda chilena y el legado de su abuelo Don C\u00e9sar, quien administraba una antigua panader\u00eda tradicional en la esquina de Franklin con Santa Rosa. 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\u00bfCu\u00e1l es el secreto o la clave para mantener ese sabor tradicional?<\/b><\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo recuerdas los primeros d\u00edas tras abrir en MUT?<\/b><\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas la propuesta y el sello de Don C\u00e9sar?<\/b><\/h3>\n
Adem\u00e1s del tama\u00f1o y la marraqueta, \u00bfqu\u00e9 conecta a Don C\u00e9sar con la chilenidad?<\/b><\/h3>\n