{"id":5008,"date":"2026-09-14T09:59:23","date_gmt":"2026-09-14T12:59:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mut.cl\/?p=5008"},"modified":"2026-09-14T13:08:54","modified_gmt":"2026-09-14T16:08:54","slug":"el-taller-sabores-chilenos-hechos-helado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mut.cl\/es\/el-taller-sabores-chilenos-hechos-helado\/","title":{"rendered":"El Taller: sabores chilenos hechos helado"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Diego Lisoni lleg\u00f3 al mundo de la helader\u00eda desde la cocina, pero con una mirada que tambi\u00e9n incorpora la ciencia y la t\u00e9cnica detr\u00e1s de cada preparaci\u00f3n. Junto a su se\u00f1ora, Mar\u00eda Jos\u00e9 Montero, y su hermano Nicol\u00e1s, en\u00f3logo de profesi\u00f3n, cre\u00f3 El Taller, una helader\u00eda artesanal que busca rescatar sabores, ingredientes y recuerdos que forman parte de la identidad chilena.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Despu\u00e9s de m\u00e1s de una d\u00e9cada de historia y con m\u00e1s de 450 sabores desarrollados, El Taller lleg\u00f3 a Mercado Urbano Tobalaba (MUT) hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o, sum\u00e1ndose a un espacio donde, seg\u00fan cuenta Lisoni, la relaci\u00f3n con la ciudad y quienes la recorren es parte importante de la experiencia.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>\u00bfEres m\u00e1s de dulce o de salado?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una mezcla de los dos. Me gusta muho la cocina salada, cun buen asado con la familia, por ejemplo. Pero tambi\u00e9n me encanta tener siempre un heladito por ah\u00ed para compartir.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>\u00bfCu\u00e1l es el ingrediente\/producto infaltable en la despensa o refrigerador?<\/b><\/h3>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Ciboulette, endivias cuando est\u00e1n en temporada, Sriracha, un champ\u00e1n o vino blanco bien helado y quesos. Son cosas que nunca pueden faltar.\u00a0<\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Helado favorito:<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El de Negrita, o \u201cChoquita\u201d como se llama ahora. Es un helado que me conecta mucho con mi pap\u00e1. Cuando armamos El Taller, hace 11 a\u00f1os, estuvo en nuestra carta porque me recordaba las galletas que com\u00eda cuando era chico.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mi pap\u00e1 muri\u00f3 hace 22 a\u00f1os y hoy les doy este helado a mis hijas. Es bonito porque, de alguna manera, ese sabor me permite conectar mi historia con la de ellas. Creo que eso es justamente lo lindo del helado, muchas veces est\u00e1 asociado a momentos y recuerdos.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>\u00bfC\u00f3mo nace El Taller y c\u00f3mo llega a MUT?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Naci\u00f3 durante un viaje que hice con mi se\u00f1ora, Jose, por la Ruta 40 en Argentina. Est\u00e1bamos en Mendoza, con m\u00e1s de 35 grados a la una de la ma\u00f1ana, y entramos a una helader\u00eda artesanal, Ferrucho Sopelsa. Para m\u00ed fue una revelaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durante el resto del viaje empezamos a preguntarnos por qu\u00e9 en Chile no hab\u00eda m\u00e1s helader\u00edas que rescataran nuestra propia cultura y nuestros sabores. Pens\u00e1bamos en cosas como un helado de chancaca, de man\u00ed confitado o incluso de terremoto.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando volvimos a Santiago, le contamos la idea a mi hermano Nicol\u00e1s, que es en\u00f3logo, y empezamos a conversar sobre c\u00f3mo pod\u00edamos llevarla a la pr\u00e1ctica. As\u00ed fue tomando forma lo que finalmente se convirti\u00f3 en El Taller.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>\u00bfDe d\u00f3nde nace el nombre El Taller?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El Taller viene de \u201catelier\u201d, que es un lugar donde las cosas se hacen de manera artesanal, con las manos. Sentimos que esa palabra nos representaba muy bien desde el comienzo.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Despu\u00e9s de 11 a\u00f1os, \u00bfqu\u00e9 dir\u00edas que define a El Taller?<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hay dos cosas que para nosotros son fundamentales. Por un lado, estar renov\u00e1ndonos constantemente y, por el otro, trabajar con sabores que tengan una conexi\u00f3n con Chile.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tenemos una carta que cambia seg\u00fan la temporada, primavera, Navidad, verano, oto\u00f1o e invierno, y hasta ahora hemos desarrollado m\u00e1s de 450 sabores. Adem\u00e1s, trabajamos directamente con productores locales y buscamos ingredientes de distintas regiones del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por ejemplo, usamos lim\u00f3n de Pica, mandarinas del Limar\u00ed, rica rica de Atacama, calafate de Punta Arenas, Manjar de campo o pistacho chileno tostado de Lampa. Nos interesa que cuando alguien pruebe un helado tambi\u00e9n pueda descubrir un poco de Chile.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eso incluso se refleja en la vitrina del local. Tenemos dibujada la silueta del pa\u00eds y ordenamos los helados de norte a sur. Es una manera de mostrar toda esa diversidad de ingredientes y sabores que tenemos.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Despu\u00e9s de m\u00e1s de una d\u00e9cada de historia y con m\u00e1s de 450 sabores desarrollados, El Taller lleg\u00f3 a MUT hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o, sum\u00e1ndose a un espacio donde, seg\u00fan cuentan, la relaci\u00f3n con la ciudad y quienes la recorren es parte importante de la experiencia.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":5009,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[736,1016,962,1017],"piso":[46],"estacion":[683],"tipo_dieta":[],"ocasion":[],"class_list":["post-5008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-chile","tag-el-taller","tag-helados","tag-sabores","piso-piso-1-la-calle","estacion-verano"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - 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