Mundo gastronómico

Charquicán casero

Ingredientes

• 1 kg de zapallo camote
• 1 kg de papas
• 500 gr de carne molida
• 1 cebolla
• 1 pimentón rojo
• 1 zanahoria grande
• 200 gr de choclo en grano
• 200 gr de arvejas
• 200 gr de porotos verdes
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

1. Cuece el zapallo camote y muélelo hasta lograr un puré suave, ojalá sin grumos. Haz lo mismo con las papas, pero con un detalle clave: al molerlas, procura dejar algunos trocitos enteros para darle esa textura rústica tan característica del buen charquicán.
2. En un sartén, dora la carne molida. Una vez lista, resérvala en una fuente. En ese mismo sartén (para aprovechar todo el sabor), prepara un sofrito con la cebolla y el pimentón rojo picados en finos cubitos. Cuando estén dorados, júntalos con la carne.
3. Pica la zanahoria en cubitos y los porotos verdes en trozos. Cuécelos en una olla junto con los granos de choclo y las arvejitas
4. Cuando tengas todas las preparaciones listas, junta todos los ingredientes en una olla grande. Mezcla suavemente para integrar los sabores y agrega los condimentos a gusto.
5. Sirve en plato hondo, bien calentito, coronado con el infaltable huevo frito y un chorrito de nuestra popular “color”.